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印刷業比不上糕餅業的獨特創新

《印刷人》第252期 陳政雄 更新日期:2020-08-11

今天各大專院校,印刷科系已乏人問津,而近年幾位烘焙師傅在世界比賽屢獲佳績,但是即便擁有冠軍榮銜的吳寶春師傅,卻進不了臺灣政治大學EMBA,反而新加坡大學愿意破格錄取吳師傅。可見臺灣烘焙技術人材遠遠大于需求量,也有越來越多的年輕人愿意投入,想勝出成為光宗耀祖的達人。

在臺灣各地百年印刷業屈指可數,但百年糕餅業,由北到南肯定有上百家之多,其中有不少默默隱身在某一條街上,因為年代久遠,幾十年下來即便沒有成長,但因為不用店租仍可營運,也就沒有收起來。有一年與讀臺大經濟方面出身的印刷廠老板要去慰問同行,下車在一家餅店,這位眼光銳利,在大陸也跑過大江南北的老板,指著糕餅店門口占地約兩坪多一點的中式糕餅、西式面包及蛋糕角落說:「您別看他們一屋子三十多坪大,由下而上都是各式各樣鐵盒餅干、罐頭,我們今天買的盒餅占地那么大,只占這家店收入的四分之一,其他是每天做,每天鑄糕餅模印出來的臺式糕餅,這個才是這一家流轉最大,也是最有利潤的產品」。原來買機械生產的盒餅、塑料包零嘴,都遠不及每天可以出兩爐,甚至名店可出三、四爐的自家產品吃香,因為在色香味上,剛出爐的面包、糕點仍略勝一籌。

中秋剛過完不久,月餅從郵購目錄下架,馬上放上圣誕禮物、圣誕應景的糕點,所以一個春節、端午、中秋、圣誕、過年,一輪下來也就一年。自己做印刷的,也清楚知道這些餅是否如每一張相片上呈現出來那么可口,這倒未必,因為琳瑯滿目的糕餅、甜品,全匯聚在一個頁面上,確實非常俱吸引力和挑起食欲,若用智能型手機瀏覽,也許就沒有A3頁面的吸引人。再仔細看頁面底下一行小字寫著「本DM為各品牌廠委任專業合格品牌廠制廠,圖片中各鍋、碗、盤、器皿皆為裝飾用,不含在商品中」。喔!原來配角蠻吸睛的。

翻開1983年一篇建教班學生周記,提到他在工廠學習學校校刊黑白內頁的工作,首先每一頁原稿要先劃上下、左右的「一字線中心線」,才拿去拍照,再做頁序的安排,這部份仍要資深一些的師傅才會做,要了解小小一張八頁、雙面十六頁的頁序,在底片上需左右反過來排,才能印出正確的頁序,劃臺紙、依臺紙將底片貼在透明膠片上,依上下左右的事先規線貼好,再用紅紙覆蓋,底下伸入廢棄X光片墊底,做紅紙要曝光頁面割開,才能完成,其他修版、貼膠帶就不贅述。主要是昔日印刷業很多繁縟的制程不已簡化,甚至簡化到有錢買硬件、軟件,那么依樣畫葫蘆,每一個人畫的都長得很像,如同糕餅業失去每一家都有的自己配方、手藝及粿模下去鑄出來的獨特性,糕餅業也因為時時保有創新、獨特,所以百年店家就特別多。

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